Domaine Decelle

 

Bag Domaine Decelle står Olivier Decelle. Før han blev bidt af bourgogne, havde han sit virke i Roussillon og Saint-Emilion, hvor han ejer henholdsvis Mas Amiel og Château Jean Faure (naboslot til Château Cheval Blanc).

I 2008 købte han jord i Bourgognes Côte D’Or med ambitionen om at lave elegante, smukke og komplekse vine med respekt for terroiret.

I dag arbejder Decelle med cirka 8 hektarer, fordelt på hele Côte de Beaune og Côte de Nuits. Til tider køber man druer udefra, fra særligt gode parceller. Alle markerne, som er ejet af Decelle Villa, dyrkes økologisk, både for at holde rankerne sunde og for at bevare så meget af terroirets identitet i vinene som muligt. De fleste af vinene er certificeret økologiske.

Stilen i Decelles marker, vineri og kælder er enkel og meget sympatisk for fans af ren, saftig og elegant bourgogne: de plukker med håndkraft og endelig ikke for sent, gæringen starter med druernes naturlige gær, ekstraktionen er let og frem for alt må egetræ ikke overskygge. De ”finere” appellationer får lidt mere ny eg end de andre, men selv her er det eg med let hånd.