Hvid portvin laves på grønne druer, som kun macereres ganske kort tid under gæringen. Farven bliver derfor lys og fin. Under lagringen, som kan være både kort eller lang, bliver farven mere gylden og vinen udvikler krydrede eller nøddeagtige noter.
Manzanilla kan på mange måder sammenlignes med fino, men må kun laves i Sanlucar de Barrameda. Eller det vil sige, at den skal lagres der, for ligesom fino, får den meget af sin karakter fra lagringen under flor. Sanlucar er en havneby, og havet siges at have stor indflydelse på vinen, som sammenlignet med fino er lidt lettere, mere elegant og delikat. Nærheden til havet gør blandt andet, at temperaturen svinger mindre i Sanlucar end fx Jerez de la Frontera, og flor-laget vokser bedre og tykkere her. Navnet kommer af ordet for kamille, og det er faktisk én af de noter, man ofte finder i manzanilla.